那如果我用蛋黄代替鸡蛋白的话会出现什么样的问题?

如果你不小心把蛋黄当作鸡蛋白使用在面团里它会被认为是蛋白质来源但当面团发酵时，由于它没有充分发泡的特性而不能进行膨胀。一句话概括就是如果黄油替代蛋白会导致蛋糕塌陷.

如果完全使用蛋黄替代鸡蛋白，在制作蛋糕等精细烘焙食品时，将会导致口感不佳和发泡不足的问题。务要确保蛋量适当且均匀分布的面糊才能做出美味可口的蛋糕及其他食品。

使用蛋黄替代鸡蛋白时，蛋糕体可能会有较稠的质地和发硬的情况。问题是它们无法获得足够的蛋白质来进行膨胀并形成蓬松柔软的海绵状结构。

使用蛋黄替换鸡蛋白会降低面团的蓬松度，同时也会让蛋糕更加干燥。

如果将所有鸡蛋蛋清和蛋白质替换为蛋黄，那么蛋糕中可能会缺少一些必要的成分来提供结构。不仅味道会发生变化（因为蛋白是使蛋糕蓬松的关键），而且口感也可能会变得柔软或发硬。

首先，蛋黄不含有任何蛋白质的成分。洋甘根和玉米淀粉可以充当起保护作用并为蛋糕提供一定程度的弹性——但不能取代蛋白在面包中的作用。因为蛋白能提高面团的韧性和延展性；同时，由于蛋白含有大量的水分解活性酶（如麦角酶、丝氨酸蛋白酶等）能够溶解蛋白质分解产物，并在发酵过程中使面包膨胀变蓬松。

如果使用鸡蛋黄替代所有鸡蛋，将出现一系列食物质地不佳的问题。务，如蛋糕和面包变得又硬又干。如果蛋清被用到替代全部的鸡蛋会发生什么后果呢 在烤肉或烘培时通常使用的是蛋白质和脂肪含量较高的蛋黄。如果使用蛋白代替蛋黄会使面团柔软而有弹性 如果使用蛋黄代替蛋白则会导致面团变硬，变得干燥并不易加工.

在烘焙过程中，鸡蛋中的蛋白质会与其他成分发生反应产生发酵的条件，并且起着一定程度上保持食物结构稳定性的作用。没有任何一个替代品能达到与鸡蛋相同的效果和作用。